Groupe-cible
Responsables techniques/ responsables R&D, ingénieurs des industries agroalimentaires, packaging
Objectifs
Être capable :
- D’expliquer les principes de fonctionnement des principales technologies innovantes de décontamination
- D’identifier les risques microbiologiques et les principales sources de contamination en fonction des matrices et des procédés
- De comparer les avantages, les contraintes et les limites d’utilisation des différentes technologies
- De choisir la technologie de décontamination la plus adaptée au regard d’un besoin, d’une matrice, d’un objectif de maîtrise microbiologique et de la réglementation
Contenu
- Revues des enjeux microbiologiques en industrie
- Identifier les principaux contaminants et leurs origines
- Relation matrice / microorganismes
- Mécanismes de résistance
- Panorama des technologies de décontamination innovantes
- Technologie à effet physique (ex : HPP, PEF, Microondes, DIC…)
- Technologies oxydantes (LP, UVC, Plasma athermique…)
- Comparatif des différentes technologies
- Efficacité de décontamination d’une technologie et outils métrologiques
- Méthodes d’évaluation de l’efficacité d’une technologie et objectif de décontamination
- Efficacité par typologie de germes
- Outils métrologiques
- Point réglementaire