Public concerné :
Tout entrepreneur ayant un projet de surgélation de produit agroalimentaire
Objectifs :
- Expliquer le rôle et le fonctionnement d’un surgélateur
- Identifier les caractéristiques des produits surgelés, la réglementation associée
- Citer les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale en fabrication, puis lors du stockage et du transport
- Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de surgélation
Contenu
Module 1 : Fondamentaux et altérations :
Classe virtuelle : 1 heure / E Learning* : 1 heure
- Comprendre les altérations des aliments
- Identifier les enjeux de la chaine du froid
- Connaitre la règlementation des produits surgelés
Module 2 : Processus de congélation
Classe virtuelle : 1 heure : E Learning* : 1 heure
- Comprendre les phénomènes thermiques et biologiques
- Différencier congélation et surgélation
- Identifier les effets sur les cellules et la texture
Module 3 : Décongélation et maitrise qualité
Classe virtuelle : 1 heure / E Learning* : 1 heure
- Identifier les techniques de décongélation
- Comprendre les risques microbiologiques
- Maitriser les impacts organoleptiques
Quiz et Bilan :
Classe virtuelle : 1 heure
- Favoriser la consolidation des connaissances par une activité de synthèse
- Valider les acquis des participants sur les 3 phases du processus
- Recueillir des impressions pour améliorer les futures sessions de formation
Le formateur reste connecté pour vous accompagner