Résumé
La caractérisation organoleptique des produits permet de connaître leurs points forts et leurs points faibles et d’orienter l’amélioration de leurs formulations. La méthode traditionnelle pour déterminer les caractéristiques sensorielles est le profil conventionnel. Cependant, cette méthode est long
Objectifs
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables :
- Savoir mettre en place une méthode alternative (Profil flash, CATA, tri, mapping, PSP, profil pivot).
- Savoir analyser les résultats de ces méthodes.
- Savoir choisir la méthode la plus appropriée en fonction de ses contraintes.
Contenu
50% de la formation sera consacrée à des études de cas.
- Rappel des objectifs et présentation logistique de la journée
- Evaluation des connaissances initiales
- Qu’est-ce que les méthodes descriptives alternatives ?
- Le profil flash
- Check-All-That-Applied (CATA)
- Le profil pivot
- Application: Réalisation d’un profil flash ou CATA, récolte des données et analyses
- Le tri
- Le mapping
- Le PSP (Etude de cas)
- Application : Réalisation d’un test de tri, récolte des données et analyses
- Comparaison des méthodes, avantages et inconvénients
- Bilan