Groupe-cible:
Service Qualité, Production, R&D
Objectifs:
- Connaître les allergènes à déclaration obligatoire
- Identifier les allergènes fortuits dans son entreprise
- Savoir utiliser Méthodologie selon VITAL 4 pour une analyse des risques adaptée
- Savoir mettre en place une méthode permettant de prendre une décision adaptée
Contenu:
- Contexte réglementaire UE et non UE
- Contaminations croisées : Quels risques?
- Quelles informations demander aux fournisseurs?
- Table VITAL : Définition et objectifs
- Présentation des nouveautés suite à la publication de la table VITAL 4
- Méthodologie selon VITAL 4 pour une analyse des risques adaptée
- Mise à jour de son étude HACCP
- Mise à jour des fiches techniques et des étiquettes