Thème : « Les créations chocolatées de Bertrand Balay, MOF »
Programme :
Travail et explications des différents types de ganaches
Travail et explication des différents types de fourrage praliné
Créations de barres, tablettes, grignotages chocolatés
Créations de montages commerciaux
Biographie :
Bertrand Balay est un artisan chocolatier français, reconnu pour son excellence dans le domaine de la chocolaterie et de la confiserie. Il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France chocolatier-confiseur en 2022.
Au fil des année, il a acquis une expertise approfondie, notamment en tant que chef chocolatier chez Puratos. Dés ses débuts, il s’est distingué dans plusieurs concours professionnels.
Il s’engage activement dans la formation de professionnels et partage son expertise à travers diverses master classes et interventions dans de grandes institutions.