Résumé
Maitrisez les recettes classiques, explorez des créations innovantes et comprenez les enjeux techniques liés à la production de ces desserts glacé.
Contenu :
- Techniques de fabrication (pasteurisation, turbinage)
- Innovation de saveurs et textures
- Recettes innovantes
Objectifs :
- Maitriser les techniques de fabrication de glaces et sorbets
- Optimiser les recettes classiques et créatives en fonction des produits disponibles et des attentes des clients