Résumé
Découverte de la méthode HACCP: les 7 principes et les 12 étapes d'un système HACCP dans une entreprise alimentaire.
Groupe-cible
Les responsables d'entreprise (de PME), les responsables qualité, les membres de l'équipe HACCP, les chefs d'équipe.
Objectif
Au terme de la formation, le participant comprendra ce qu'est le système HACCP dans une entreprise alimentaire.
Pré-requis
Connaissance des bonnes pratiques d'hygiène (cf. contenu module " les bonnes pratiques d 'hygiène ")
Contenu
- Introduction
- Evolution vers un système préventif de maîtrise
- L'HACCP
- Définition
- Historique
- Législation
- Préliminaires : mise en place des " bonnes pratiques d'hygiène "
- La méthode HACCP : Principes et mise en .oeuvre de la méthode (14 étapes)
- Les 7 principes de la méthode HACCP
- Comparaison exigences légales / HACCP
- Avantages et inconvénients
- Reconnaissance et certification
- Les pièges d'une démarche HACCP