Résumé
Formulation de produits réduits en sel: données disponibles sur l’acceptabilité des consommateurs et méthodes d’évaluation sensorielle appropriées ?»
Groupe-cible
Services de Qualité et R&D
Contenu
- Pourquoi la réduction en sel ?
- Le projet bibliographique ACTIA SENSONUT : « Identification des contraintes sensorielles dans le cadre de l’amélioration de la composition nutritionnelle par la réduction des teneurs en sel »
- Application des résultats du projet SENSONUT à un cas de réduction en sel d’une soupe à la tomate, grâce notamment à leur intégration dans l’outil OPTINUT du Réseau ACTIA Nutriprévius et à un exemple d’étude sensorielle de la bibliographie
- Conclusions et recommandations