Résumé
Gérer le risque allergène au sein de l'entreprise, les contaminations croisées, les dispositions légales en matière d'étiquetage (deux formations apparentées : "les outils de détection des allergènes" et "le programme Vital").
Groupe-cible
- Responsable qualité
- Responsable de production
- Responsable R&D
- Responsable marketing
- Responsable vente
Objectif
Au terme de la formation :
- comprendra la problématique des allergies alimentaires
- l'importance de gérer le risque allergène au sein de l'entreprise
- connaîtra les dispositions légales en matière d'étiquetage
Matériel à prévoir
Prendre des exemples d'étiquettes de son entreprise
Contenu
- L'allergie alimentaire : classification, symptôme, prévalence, traitement
- Sécurité alimentaire et allergies : gestion du risque en entreprise ; appréhender le risque allergène (présence dans les matières, contaminations croisées dans l’atelier ou chez les fournisseurs) avec les mesures possibles de maîtrise et de surveillance (test, efficacité du nettoyage)
- L'étiquetage des produits allergènes (y compris étude de cas pratiques)
- L’approche pour les produits garantis sans (gluten, lactose, …)
Formation apparentée :
- « Maîtrise des allergènes » (filière « technologie alimentaire »)
- « Les allergènes en pratique : les outils de détection et le système Vital » (filière Technologie alimentaire)