Groupe-cible
Le responsable qualité
Enseignants et/ou élèves des filières 3ème degré, proches ou spécifiques de l’industrie alimentaire.
La formation peut être dispensée pour des enseignants uniquement, des élèves, ou pour un groupe mixte.
Objectif
Au terme de la formation, le participant connaîtra:
les principes généraux (en inter-entreprises) en termes de techniques, matériels et produits de nettoyage et désinfection à connaître de manière à élaborer un plan de nettoyage et désinfection efficace
Contenu
- Les souillures :
- l'état des souillures ; la nature des souillures : les souillures minérales, organiques, biologiques, composites
- Les techniques de nettoyage : la composante chimique, la composante physique, la composante mécanique
- Nettoyage manuel, à la pression, à la mousse ou au gel, par immersion ; Nettoyage en place (NEP) ou " cleaning in place " (CIP) ; Nettoyage à sec
- Les techniques de désinfection : propriétés des désinfectants, qualités d'un bon désinfectant, modes d'application des désinfectants
- Les produits de n&d : les détergents (alcalins, acides), les agents tensioactifs, les adjuvants, les désinfectants
- Les fiches techniques et de sécurité des produits de n&d
- Stockage et utilisation des produits
- Le matériel de n&d : les différents types de matériel, entretien, stockage, identification en fonction des zones à nettoyer
- Le protocole de n&d : les différentes étapes, le plan
- Le contrôle de l'enregistrement des opérations de n&d: enregistrement des opérations ; contrôle des opérations : contrôle visuel, microbiologique, chimique ; enregistrement et utilisation des résultats des contrôles
- Le recours aux sociétés de service
- Quelques exemples concrets de plans
Formation apparentée
Procédé nettoyage CIP en pratique (de la filière “technologie alimentaire")