Samenvatting
Wat is fermenteren nu eigenlijk en wat zijn de mogelijke voor- en nadelen ervan? Zijn gefermenteerde producten gezonder of net niet? En wat heb je nodig om met fermentatie aan de slag te gaan?
Doelgroep
Productontwikkelaars, R&D medewerkers uit de voedingsindustrie.
Doelstelling
Basisprincipes van gefermenteerde voedingsmiddelen leren kennen.
Inhoud
Theorie Fermenteren:
- inleiding: allerlei toepassingen, suikers, gefermenteerd maïszetmeel, sojasaus, zwarte knoflook, rode rijst, penicilline, bier, wijn
- wat is fermenteren
- nuttige micro organismen
- schadelijke micro organismen
- benodigde materialen
- veiligheid en tips en fraude “Food defense"
- fermenteren en gezondheid
- andere toepassingen zoals brandnetelgier, zelf handgel maken
Praktijk fermenteren:
- fermenteren van groenten en fruit, diverse technieken zoals Tsukémono, melkzuurgisting, Nuka methode (met Koji) of haverzemelen, in zout ingelegde citroenen
- fermenteren van condimenten Ketchup en mosterd
- fermenteren van kaas en yoghurt: Beijing yoghurt, Viiili, Griekse, Matsoni,skyr, Bulgaarse, soja, melkkefir
- fermenteren van drank: gemberbier, komboecha, waterkefir
- Aziatische fermentatie technieken en producten zoals Miso, Natto, tofu, Tsukémono
- fermentatie desem brood, pizza
Duur
1 dag
Deze opleiding komt in aanmerking voor betaling met de KMO-Portefeuille.