Inhoud:
Brood en techniek.
Functies van grondstoffen en processen in deegbereidingen.
Samen invloeden van basiselementen bespreken en evalueren in gebakken producten.
Sterke of zwakke bloem? Zacht of hard water? Laag of hoge deegtemperatuur? Verbeteraar? Enz…
Doelgroep:
- Bakkers en bakkermedewerkers
- Leerkrachten bakkerij
Basis voorkennis bakkerij is vereist