Samenvatting
Gerezen bladerdeeg heeft de laatste jaren een sterke evolutie gekend. Niet alleen het assortiment maar ook sommige basistechnieken zijn sterk gewijzigd. Guido Devillé zorgt voor een samenvatting van de verschillende opleidingen die hieromtrent zijn gegeven door Alimento in de laatste jaren.
Inhoud
Speciaal aandacht wordt besteed aan:
- de keuze van grondstoffen
- de manier van bereiding
- het toeren
- het verwerken
Doelgroep:
Bakkers-Banketbakkers, leerkrachten bakkerij-banketbakkerij en leerlingen 3e graad