Doelgroep
Medewerkers van R&D, productontwikkeling, kwaliteit, marketing, boekhouding, productie,.. van een voedingsbedrijf of ingrediëntenleverancier.
Doelstelling
Selectie van een intern smaakpanel die later verder getraind worden in sensorische analyse.
Voorkennis
Geen voorkennis vereist.
De rekrutering van de testpersonen gebeurt vooraf door het bedrijf, rekening houdend met:
- beschikbaarheid
- motivatie
- voedingspatroon: allergieën, vegetarisme, veganisme, halal, koosjer
Inhoud
Deze selectieprocedure wordt uitgevoerd door de
- Basissmakentest:
- gemakkelijke of moeilijke test (keuze aan bedrijf afhankelijk van de selectiecriteria)
- testen van individuele gevoeligheid van de testpersonen voor het herkennen van de 5 basissmaken zuur, zoet, zout, bitter en umami
- eventueel uitbreiding met de termen metallisch en astringent
- Drempelwaardetest basissmaken (optie):
- bepalen van individuele detectie- en herkenningsdrempelwaarde voor de 5 basissmaken zuur, zoet, zout, bitter, umami
- Geurherkenningstest
- voorafgaandelijke selectie van aromacomponenten door SENSTECH in overeenstemming met het productgamma van het bedrijf
- herkenning en/of beschrijving van de waargenomen aroma’s/geuren door de testpersonen (1 of 2 sessies van 10 geurflesjes of geursticks)
- Geurherinneringstest
- voorafgaandelijke selectie van 20 aromacomponenten door SENSTECH in overeenstemming met het productgamma van het bedrijf
- vrijwillige en individuele training met geurflesjes of geursticks door de testpersonen (zonder aanwezigheid van trainer over een periode van 1 week)
- herkenning en/of beschrijving van 10 aroma’s/geuren uit de selectie door de testpersonen
Er dient een geurvrije ruimte beschikbaar te zijn voor de testen. Bij voorkeur is deze ruimte voorzien van individuele tafeltjes en stoelen.
Concrete afspraken qua data, locatie, tijdstip en indeling van de sessies gebeurt na afspraak met de trainer/technologisch adviseur van SENSTECH.
Methode
Praktische in-company training.
De selectieprocedure is gebaseerd op volgende ISO-normen:
- ISO 8586:2012 + corrigendum 1:2014 Sensory analysis – General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors
- ISO 3972:2011 + corrigendum 1: 2012 Sensory analysis – Methodology – Method of investigating sensitivity of taste
- ISO 5496:2006 + amendment 1:2018 Sensory analysis – Methodology – Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours
Duur
2 tot 4 halve dagen voor max.12 personen (zonder opties)