Inhoud
We beginnen de dag met een deel theorie en in de namiddag is het “hands on" en maken we onze eigen chocolade. Zowel ambachtelijk in een stenen vijzel als machinaal met kleine labo machines.
Een chocolatier vertrekt vanuit het afgewerkte product - de chocolade - en gaat daar mee verder aan de slag voor het maken van pralines of andere producten.
Een chocolademaker start met de cacaoboon die geroosterd en gepeld wordt. We doorlopen het ganse proces tot het maken van een chocoladereep.

Theorie:

  • De vrucht
  • Origines
  • De oogst
  • De fermentatie
  • Drogen
  • Cacao ‘zoeken’
  • Brokers
  • Transport
  • Cacao opslag
  • Voedselveiligheid
  • Labo bean to bar 1kg
  • Small batch bean to bar 20kg
  • Roosteren
  • Winowing
  • Malen
  • Rijpen
  • Tempereren
  • Mouleren
  • Verpakken
  • Traceerbaarheid
  • Certificaties
  • Marketing
  • Tasting

Praktijk:

  • Roosteren, drogen
  • Breken, winowing
  • Malen
  • In vormen gieten

Doelgroep
Bakkers, banketbakkers, leerkrachten bakkerij gerelateerde richtingen

Doelstelling
De deelnemers laten kennis maken met het chocolade productie proces aan de hand van stap voor stap uitleg en concrete recepten.

Inschrijven voor deze opleiding

Praktisch

Locatie
Syntra Berchem-Opleidingscentrum Alimento
Borsbeeksebrug 32 - 2600 BERCHEM (Tel 03 230 20 72)
Referentie
IPV/221/41/2203/69641/01
Prijs
Gratis voor een werknemer behorend tot PC 118 of 220, en voor een patroon die zich inschrijft samen met een werknemer (PC 118/220). In alle andere gevallen bedraagt de kostprijs € 100 per dag (halve dag = € 50).
Telt uw bedrijf 100 werknemers of meer (of behoort het tot een groep met in totaal 100 werknemers of meer), dan is de kostprijs voor zowel patroon als werknemer € 100 per dag.
Bij niet verwittigde afwezigheid wordt een annulatiekost van € 150 per lesdag aangerekend.
Tijdsduur
6,5 uur, geen VOV
Startdatum
11/02/2022
Datums
11/02/2022
Uren
van 9u30 tot 16u
Aantal inschrijvingen
9/15
Lesgevers
Chocolatoa - Vandeneede Mario
Loonkost - VOV

Kan eventueel in aanmerking komen voor een terugbetaling van de loonkost via een attest voor VOV (Vlaams Opleidingsverlof)

KMO Portefeuille

Voor deze opleiding is subsidiëring via de KMO-portefeuille niet mogelijk.

Contact Alimento

Jan Vanderghote

Adviseur bakkerijsector
0476 623 596
Terug naar boven