Samenvatting
Theoretische en praktijkkennis rond tarwevermaling. Het praktische gebeurt via een graanreinigingsinstallatie en een Bühler-maalautomaat; ook is er een kwaliteitsbeoordeling van inkomende tarwe via analyse van het vochtgehalte en hectolitergewicht.
Doelgroep
(Assistent)productieoperatoren en/of verantwoordelijken … uit de sector maalderij.
Doelstelling
Verstrekken van theoretische en praktische kennis rond de tarwevermaling.
Inhoud
- Grondstof tarwe: kwalitatieve aspecten, voedselveiligheidsaspecten.
- Tarwe-ontvangstanalyse en kwaliteitsbeoordeling: vochtgehalte, hectolitergewicht, eiwitanalyse, onzuiverheden, Zeleny, Hagberg, …
- Tarwe-reiniging, tarwe-opslag.
- Het verwerken van tarwe tot bloem en bijproducten.
- Het conditioneren: belang.
- Het vermalen:
- structuur van een industriële bloemmolen
- theoretische werking van de verschillende productiestappen
- walsen
- zeven
- voedselveiligheidsaspecten van tarwevermaling
- Het samenstellen van commerciële bloem:
- mengen van bloemtypes
- gebruik van additieven:
- mout, vitamine C, gluten, enzymen, ….: nut en werking, dosering
- Praktische benadering via graanreinigingsinstallatie en Bühler maalautomaat, kwaliteitsbeoordeling van inkomende tarwe via analyse van vocht en hectolitergewicht.
Praktisch
10u theorie en 2u praktijk
Prijs
- Gratis voor kleine bedrijven (minder dan 100 werknemers).
- € 150 per deelnemer per dag (= € 225 per deelnemer voor de opleiding van 12u) voor een bedrijf met 100 werknemers of meer, of dat behoort tot een groep die in totaal 100 werknemers of meer telt.
- € 350 per deelnemer per dag voor de anderen (= € 500 per deelnemer voor de opleiding van 12u).