Samenvatting
Theoretische en praktijkkennis rond tarwevermaling. Het praktische gebeurt via een graanreinigingsinstallatie en een Bühler-maalautomaat; ook is er een kwaliteitsbeoordeling van inkomende tarwe via analyse van het vochtgehalte en hectolitergewicht.

Doelgroep
Bakkers, leerkrachten bakkerij & (Assistent)productieoperatoren en/of verantwoordelijken … uit de sector maalderij.

Doelstelling
Verstrekken van theoretische en praktische kennis rond de tarwevermaling.

Inhoud

  • Grondstof tarwe: kwalitatieve aspecten, voedselveiligheidsaspecten.
  • Tarwe-ontvangstanalyse en kwaliteitsbeoordeling: vochtgehalte, hectolitergewicht, eiwitanalyse, onzuiverheden, Zeleny, Hagberg, …
  • Tarwe-reiniging, tarwe-opslag.
  • Het verwerken van tarwe tot bloem en bijproducten.
  • Het conditioneren: belang.
  • Het vermalen:
    • structuur van een industriële bloemmolen
    • theoretische werking van de verschillende productiestappen
      • walsen
      • zeven
    • voedselveiligheidsaspecten van tarwevermaling
  • Het samenstellen van commerciële bloem:
    • mengen van bloemtypes
    • gebruik van additieven:
      • mout, vitamine C, gluten, enzymen, ….: nut en werking, dosering
  • Praktische benadering via graanreinigingsinstallatie en Bühler maalautomaat, kwaliteitsbeoordeling van inkomende tarwe via analyse van vocht en hectolitergewicht.
  • Praktisch
  • 10u theorie en 2u praktijk
  • Deze 2 daagse-opleiding wordt pas georganiseerd vanaf het ogenblik dat er voldoende inschrijvingen zijn. Pas dan worden de cursusdata vastgelegd en gecommuniceerd.
Inschrijven voor deze opleiding

Praktisch

Locatie
Universiteit Gent - Campus Schoonmeersen
Valentin Vaerwyckweg 1 - 9000 GENT (Tel 09 242 42 72)
Referentie
IPV/202/41/2201/65898/01
Prijs
Gratis voor een werknemer behorend tot PC 118 of 220, en voor een patroon die zich inschrijft samen met een werknemer (PC 118/220). In alle andere gevallen bedraagt de kostprijs € 100 per dag (halve dag = € 50).
Telt uw bedrijf 100 werknemers of meer (of behoort het tot een groep met in totaal 100 werknemers of meer), dan is de kostprijs voor zowel patroon als werknemer € 100 per dag.
Bij niet verwittigde afwezigheid wordt een annulatiekost van € 150 per lesdag aangerekend.
Tijdsduur
12 uur, geen VOV
Datums
nog te bepalen
Uren
09u00-17u00, met lunch (Op 09u00-13u00)
Aantal inschrijvingen
0/12
Lesgevers
Ingrid De Leyn (Universiteit Gent)
Loonkost - VOV

Kan eventueel in aanmerking komen voor een terugbetaling van de loonkost via een attest voor VOV (Vlaams Opleidingsverlof)

Contact Alimento

Jan Vanderghote

Adviseur bakkerijsector
0476 623 596
Terug naar boven