Samenvatting
Inzicht in de verschillende elementen die de smaakperceptie van levensmiddelen bepalen. De moleculaire basis van smaak en de technieken om de smaakbepalende invloedsfactoren zowel sensorisch als chemisch-analytisch te karakteriseren.

Doelgroep
Medewerkers en verantwoordelijken voor productie, productontwikkeling, kwaliteit, …

Doelstelling

  • De zintuiglijk waarneembare eigenschappen (uitzicht, textuur, smaak, …) spelen een essentiële rol bij de appreciatie van levensmiddelen door de consument. De smaak van een levensmiddel is hierbij de moeilijkst te karakteriseren factor.
  • Deze opleiding zal inzicht geven in de verschillende elementen, die de smaakperceptie van levensmiddelen bepalen.
  • Er zal dieper ingegaan worden op de moleculaire basis van smaak en de technieken om de smaakbepalende invloedsfactoren sensorisch en chemisch-analytisch te karakteriseren.

Inhoud
1 lesdag

  • Inleiding: belang van smaak, elementen en fysiologie van de smaakperceptie.
  • Moleculaire basis van de smaak (flavour): mondgevoel, smaak op de tong (taste) en aroma.
  • Smaakeigenschappen meten: inleiding tot sensorische analyse en chemisch-analytische technieken voor het karakteriseren van de smaakeigenschappen,
  • Inzicht in de smaakbepalende invloedsfactoren.
  • Off-flavour/taintproblematiek.
  • Casestudies uit alle sectoren van de voedingsindustrie.

Praktisch

Contact Alimento

Deze opleiding kan ook op maat van uw bedrijf worden georganiseerd.

Herbert Matthys

Adviseur
0473/654.276
Terug naar boven