Résumé
Cette formation très interactive, basée uniquement sur des études de cas, a pour objet de donner aux participants la bonne démarche de travail et de réflexion en formulation des produits alimentaires.

Groupe-cible
Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production, Qualité et Laboratoire

Objectif

  • Connaître la matrice à transformer et les fondamentaux des propriétés recherchées en transformation alimentaire
  • Comprendre le rôle des ingrédients et les interactions pour mieux formuler
  • Identifier des synergies et éviter les antagonismes
  • Mieux appréhender les problèmes de transfert industriel

Contenu
1. RÉCEPTION DU BRIEF

  • Les éléments nécessaires à la compréhension des besoins
  • Réflexion critique sur la matrice transformée
  • Analyse des procédés et des ressources mis à disposition
  • Définition des prérequis nécessaires
  • Réflexion sur la faisabilité du projet

2. DÉFINITION DE LA STRATÉGIE DE FORMULATION

  • Quelle stratégie pour quel objectif, pour quel délai
  • Réflexion en groupe sur une approche rapide analytique de la formulation
  • Rappel des interactions ingrédients – matrice – procédés, à la recherche des synergies
  • Piège des antagonismes possibles

3. FAISABILITÉ ET CHOIX DES INGRÉDIENTS ET DES PROCÉDÉS

  • Le choix possible des ingrédients
  • L’adaptation aux (ou des) procédés
  • Définition des critères d’évaluation des interactions et résultats
  • Les pièges possibles
  • Évolution du brief

4. LES TESTS ET ESSAIS PAILLASSE (laboratoire)

  • Le mode opératoire et la recette – réflexion sur le transfert industriel possible
  • Les facteurs essentiels à étudier et leurs critères d’évaluation
  • Le risque d’une formulation monofacteur, monocritère
  • Les aides possibles à la formulation
  • Les optimisations possibles, synergies et interactions
  • Les versions béta de la formulation et argumentaires
  • Les paramètres de caractérisation des produits – approche du contrôle de la qualité

5. TRANSFERT INDUSTRIEL ET RÉSOLUTION DE PROBLÈME

  • Réflexion sur le niveau de transfert industriel dans le contexte du projet
  • Définition des difficultés rencontrées
  • Les épreuves et analyses des données
  • Réflexion sur l’analyse des solutions, tri et hiérarchisation
  • Les besoins en méthode de résolution de problèmes
  • L’ajustement de la formulation
  • Validation des critères d’autocontrôle et paramètres de caractérisation

6. VALIDATION DU PROTOTYPE (Release Candidate) ET 1ÈRES FABRICATIONS

  • Validation de la formulation type Release Candidate
  • Épreuves des premières fabrications industrielles
  • Retour d’expériences des premières fabrications et analyses des données
  • Ajustement des retours d’expériences et clôture du brief
  • Historisation des formules et recettes
  • Analyse des points critiques
  • Validation du cahier des charges Produit

Formation basée sur des études de cas, les différentes parties sont abordées de manière concrète et pratique par des réflexions entre les participants et l’animateur. Des rappels essentiels sur les fondamentaux des propriétés recherchées en alimentaire, sur le rôle et la fonctionnalité des ingrédients, sur les interactions avec les matrices et les procédés sont réalisés.

Etude de trois matrices différentes

  • liquide
  • solide ou pâteuse à haute Aw
  • à Aw intermédiaire (pate jaune par ex)

Pour chaque matrice, les stagiaires devront se poser les bonnes questions et trouver les réponses adaptées dans l’état actuel des connaissances.

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Pratique

Lieu
Hôtel Van der Valk Charleroi Airport
Chaussée de Courcelles 115 - 6041 GOSSELIES (Tél 071 25 00 50 )
Référence
IFP/202/41/2101/62633/01
Prix
Le prix varie selon la commission paritaire (CP) du travailleur et selon la taille de l’entreprise:
- CP 118/220 + l'entreprise compte moins de 100 travailleurs: gratuit
- CP 118/220 + l'entreprise compte au moins 100 salariés: € 150 par jour et par participant (une demi-journée = € 75 pp)
- CP 200: uniquement gratuit pour les formations interentreprises spécifiques alimentaires qui sont organisées gratuitement aussi pour les travailleurs des CP 118 et 220 (Selon les conditions convenues avec CEFORA)
Durée
16 h, CEP possible en combinaison avec d'autres modules de Technologie Alimentaire
Date de début
15/12/2020
Dates
15/12/2020 et 16/12/2020
Heures
de 09h00 à 17h30 lunch prévu
Nombre d'inscriptions
7/12
Formateurs
ADRIA DEVELOPPEMENT
Coûts salariaux - CEP

En certains cas, une partie des coûts salariaux peut être récupérée par une attestation CEP (Congé Education Payé )

Contact Alimento

Cécile Beauve

Adviseur
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