Résumé
Venez partager un pur moment de plaisir à travers des textures de saveurs et des techniques en réglant les températures de dégustation à partir du réglage de la table analytique.
Entremets, verrines, desserts à l'assiette et sucettes glacées, rien ne sera oublié.

Luc Debove vous montre des textures et goûts innovants dans des verrines, desserts à l'assiette et sucettes glacées.
Venez partager un pur moment de plaisir à travers des textures de saveurs et des techniques en réglant les températures de dégustation à partir du réglage de la table analytique.

Entremets, verrines, desserts à l'assiette et sucettes glacées, rien ne sera oublié.

Luc Debove
Intervenant externe
MOF Glacier 2011 & Champion du monde de glace 2010

Luc Debove s'est vu à la tête de pâtisserie de plusieurs grands hôtels du sud de la France, entre autres du Grand Hôtel du Cap Ferrat, où il a mené son équipe pendant près de 10 ans. En 2011, il reçoit le titre suprême de Meilleur Ouvrier de France Glacier, après avoir été sacré en 2010 Champion du Monde de Glace. Aujourd'hui Luc Debove se concentre sur son entreprise "Consulting et création" où il partage son savoir-faire avec le monde entier.

Intermédiaire

Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur le travail du chocolat.

Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est davantage mis sur la pratique que sur la théorie.

Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier, pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour novices.

Pratique

Contact Alimento

Alain Bury

Coach sectoriel en alternance
Retour vers le haut