Résumé
Acquérez des connaissances de base et des compétences pratiques solides qui vous permettront de vous lancer avec confiance dans la création de vos propres gourmandises en chocolat.

Intervenant
Francisco Moreira
Chef
Né à Lisbonne, Francisco a commencé très jeune à étudier la pâtisserie et le chocolat. Après avoir travaillé au Portugal pendant 7 ans dans différents hôtels et restaurants étoilés au Michelin, il a remporté le premier prix du « ADN Pasteleiro » en avril 2016. Il s'agit d’un concours national de pâtissiers au Portugal.
Il a décidé ensuite de quitter son pays pour se rendre en Espagne où il a dirigé le département pâtisserie au restaurant MB** à Tenerife.
Un an plus tard, en 2017, il a rejoint l’équipe de la Chocolate Academy à Wieze, au cœur du Finest Belgian Chocolate.

Acquérez des connaissances de base et des compétences pratiques solides qui vous permettront de vous lancer avec confiance dans la création de vos propres gourmandises en chocolat.

Ce cours vous apprend les techniques de base:
Théorie de la cristallisation
Techniques de cristallisation
Techniques de base pour le fourrage des pralines
Techniques d'enrobage et de moulage

Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.

Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des textures, etc.

Pratique

Contact Alimento

Alain Bury

Coach sectoriel en alternance
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